el sabor del chocolate original
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Disfruta nuestros chocolates elaborados con cacao auténtico de la selva peruana.
NUESTROS PRODUCTOS
UNA NUEVA
ERA DE
CHOCOLATE
Ser líderes en la preservación, investigación y desarrollo sostenible de la genética del cacao nativo de la selva peruana, colaborando estrechamente con pequeños productores y comunidades nativas para impulsar una industria del cacao ética y de alta calidad, que inspire al mundo a través de la excelencia en el chocolate.
Promover la diversidad genética del cacao nativo de la selva peruana, trabajando con pequeños productores y comunidades para mejorar sus prácticas, fortalecer su cultura y elevar la calidad del cacao. Buscamos impulsar una industria sostenible que refleje la riqueza y biodiversidad de nuestra región a través de chocolates de excelencia.
Ser líderes en la preservación, investigación y desarrollo sostenible de la genética del cacao nativo de la selva peruana, colaborando estrechamente con pequeños productores y comunidades nativas para impulsar una industria del cacao ética y de alta calidad, que inspire al mundo a través de la excelencia en el chocolate.
Promover la diversidad genética del cacao nativo de la selva peruana, trabajando con pequeños productores y comunidades para mejorar sus prácticas, fortalecer su cultura y elevar la calidad del cacao. Buscamos impulsar una industria sostenible que refleje la riqueza y biodiversidad de nuestra región a través de chocolates de excelencia.
NUESTROS PRODUCTOS
EL SABOR QUE AMAS
EL SABOR QUE AMAS
DENOMINACIÓN
cacao
peruano
Hemos creado un mapa de sabores con orígenes de toda la cuenca amazónica del Perú. Desde Tumbes, donde se cultiva cacao blanco con notas a maracuyá en los valles de Casa Blanca a menos de 10 msnm, hasta los perfiles florales de Amazonas y los cítricos afrutados de Piura, Cusco y Puno.
La calidad del grano depende de tres factores: la genética, el clima y la intervención humana, que son esenciales para lograr sabores únicos. Por ejemplo, los matices a miel y plátano en Cusco, o los toques a pomelo en Curimaná, Ucayali.
La trazabilidad nos permite optimizar procesos y resaltar el valor del origen de cada cacao.
EL CHOCOLATE
empieza en
el campo
El cacao es una fruta que crece directamente en el tronco del árbol, lo que permite encontrar frutos desde la base hasta las ramas. Por ello, es crucial implementar protocolos para asegurar su productividad y protegerlo de plagas.
Nuestro objetivo es colaborar con los productores para establecer un calendario de abonado y fertilización orgánica, así como protocolos de poda que eviten el exceso de hojas, asegurando que la planta nutra adecuadamente las mazorcas. Las cosechas se realizan manualmente, cortando la base de la mazorca en su punto óptimo de maduración. Luego, se efectúa un corte horizontal para extraer los 45 granos de cacao frescos, que están envueltos en mucílago, una fibra compuesta por 90% de agua y 10% de azúcar. Con estos cuidados, obtenemos frutos sanos que, tras la fermentación, revelan el perfil único de su origen.
LA FERMENTACIÓN
PARTE CRUCIAL
DEL SABOR
Descubre el arte de la fermentación del cacao, un fascinante proceso donde naturaleza y ciencia se unen para crear sabores exquisitos. Durante esta etapa esencial, levaduras y bacterias transforman los granos en una obra maestra del sabor. Desde la muerte del embrión hasta el desarrollo de los precursores del aroma del chocolate, cada día de fermentación es crucial.
La magia ocurre en dos etapas: las levaduras convierten azúcares en alcohol y dióxido de carbono, mientras que el ácido acético impulsa la oxidación, desatando una explosión de color y sabor. Este arte se ve influenciado por la madurez de la mazorca, el tiempo de almacenamiento y las condiciones de temperatura. Únete a nosotros en este viaje sensorial, donde cada grano de cacao narra su propia historia de pasión y perfección.
SECADO AL SOL
bajo
sombra
La transformación del cacao alcanza su plenitud en el secado, donde las reacciones de oxidación de la fermentación dan lugar a un chocolate de suavidad y sabor incomparables. El distintivo color marrón se debe a la oxidación enzimática de los polifenoles, que añade profundidad a cada grano.
El control de la humedad es crucial: reducirla al 7.5% asegura calidad y evita contaminación, mientras que niveles extremos pueden comprometer el sabor. Un secado lento permite que los procesos bioquímicos continúen, revelando los sabores y aromas deseables de un cacao de alta calidad.
Estudios demuestran que el secado al sol produce resultados superiores, preservando las características físicas y sensoriales del cacao. Desde la genética del árbol hasta el meticuloso proceso de secado, cada factor influye en la experiencia final. Descubre la magia del secado al sol y cómo cada grano cuenta su propia historia de sabor y perfección.
