Acerca de Konibo

CACAO PERUANO

Elaboramos chocolate con un alto porcentaje de cacao desde su origen, desarrollando un mapa de sabores que abarca todos los rincones de la cuenca amazónica del Perú. Desde los valles de Casa Blanca en Tumbes, situados a apenas 10 metros sobre el nivel del mar, donde las brisas matinales aportan perfiles de maracuyá al cacao blanco, hasta los valles de Ayacucho, Cusco y Puno.

Para nosotros, la calidad del grano es el resultado de tres factores clave: la genética, el clima y el trabajo humano. Sin estos elementos, no podríamos obtener los sabores florales de los granos de Amazonas, los perfiles cítricos y afrutados de la ceja de sierra piurana, los matices de miel y plátano de los «chuchos» de Cusco, o los sutiles toques a pomelo de los granos de Curimaná en Ucayali. La trazabilidad nos permite perfeccionar nuestros procesos y apreciar la riqueza del origen de cada grano.

¿Qué significa KONIBO o qué es KONIBO Cacao?

KONIBO Cacao simboliza el compromiso con las comunidades nativas y la excelencia en la producción. Su nombre honra la herencia cultural de estas comunidades, integrando sus saberes ancestrales.

Al elegir nuestros productos, disfrutas un cacao de alta calidad mientras impulsas el comercio justo y el desarrollo sostenible.

UN VÍNCULO ENTRE PRODUCTOR Y AGRICULTOR

Compramos cacao directamente de los agricultores, fomentando relaciones duraderas basadas en confianza y calidad. Al eliminar intermediarios, garantizamos que reciban los precios justos que merecen.

Guardianes del Cacao Konibo Nativo

En la cultura shipibo-konibo, cada planta tiene un dueño espiritual, reflejando la conexión entre comunidad y naturaleza. Como guardianes del cacao konibo, lo cultivamos con respeto para preservar su pureza y calidad. Al disfrutar nuestro chocolate, te unes a esta herencia ancestral.

Obtenemos cacao de forma transparente y directa, sin intermediarios, para garantizar precios justos y relaciones cercanas con los agricultores. Esto asegura la máxima calidad y una producción ética. A continuación, te mostramos nuestras operaciones en Perú y las parcelas con las que colaboramos.

NUESTROS ORIGENES DECACAO

Origen Cacao Piura- San Juan de Bigote:

Geografía y suelo: El distrito de San Juan de Bigote, ubicado en la región de Piura, se encuentra en el norte de Perú. Esta área se caracteriza por su altitud moderada y suelos ricos en minerales, lo que proporciona un entorno ideal para el cultivo de cacao.

Clima: La región disfruta de un clima semiárido tropical, con una estación seca prolongada y lluvias estacionales que contribuyen a la creación de un ambiente perfecto para el desarrollo del cacao. Las temperaturas oscilan entre 25 y 30 grados Celsius, condiciones que favorecen la maduración lenta y uniforme de los granos de cacao.

Variedades de cacao: San Juan de Bigote es famoso por sus variedades de cacao nativo, incluyendo el criollo y el trinitario, que son altamente apreciados por sus perfiles de sabor complejos y refinados. Estos granos presentan notas de frutas cítricas, nueces, y un sutil sabor floral, con una acidez equilibrada y una dulzura natural.

Intervención Humana:

Cultivo y cosecha: Los agricultores locales utilizan métodos de cultivo tradicionales y sostenibles, que han sido transmitidos de generación en generación. El proceso comienza con la siembra de las plantas de cacao en sombra parcial, protegiéndolas de la exposición directa al sol y manteniendo la humedad adecuada del suelo.

Cosecha manual: La recolección de los granos de cacao se realiza manualmente, seleccionando solo las mazorcas maduras para asegurar la mejor calidad. Este proceso cuidadoso y selectivo garantiza que solo los mejores granos se utilicen en la producción de nuestro chocolate.

Fermentación y Secado: Tras la cosecha, los granos se someten a un proceso de fermentación controlada, que dura entre 5 y 7 días. Este paso es crucial para desarrollar los precursores de sabor en el cacao. Luego, los granos se secan al sol, lo que permite reducir su contenido de humedad y preservar sus cualidades
organolépticas.

Beneficios y Calidad:

Antioxidantes y flavonoides: El cacao de San Juan de Bigote es rico en antioxidantes y flavonoides, compuestos que promueven la salud cardiovascular, mejoran la circulación sanguínea y tienen efectos neuroprotectores.

Sostenibilidad y Comercio Justo: Al trabajar directamente con los agricultores locales, apoyamos la economía de la región y fomentamos prácticas agrícolas sostenibles. Nuestro compromiso es ofrecer un producto de alta calidad, respetando tanto el medio ambiente como a las comunidades que lo producen.
Nuestro chocolate, elaborado con este cacao excepcional, ofrece una experiencia sensorial única y una conexión directa con la tierra y la gente de San Juan de Bigote.

Descubre el auténtico sabor del cacao peruano y disfruta de un producto que encapsula tradición, calidad y sostenibilidad.

Cacao de la Región Amazonas: Una Joya de Denominación de Origen

En nuestra tienda, también ofrecemos chocolate elaborado con cacao de la región Amazonas, trabajado directamente con las comunidades nativas Awajún. Este cacao es altamente reconocido por su denominación de origen, que refleja las características únicas de su geografía y el cuidado dedicado a su cultivo.

Intervención Humana:

Trabajo con comunidades Awajún: Colaboramos directamente con las comunidades nativas Awajún, quienes poseen un profundo conocimiento y respeto por el cultivo del cacao. Utilizan técnicas tradicionales y sostenibles, asegurando una producción respetuosa con el medio ambiente.

Prácticas de Cultivo: Los agricultores Awajún implementan prácticas agroforestales, integrando el cultivo del cacao con otras plantas nativas. Este enfoque no solo mejora la biodiversidad del área, sino que también contribuye a la salud y productividad del suelo.

Cosecha y procesamiento: La cosecha se realiza manualmente, seleccionando cuidadosamente las mazorcas maduras. Los granos son fermentados y secados siguiendo métodos tradicionales, lo que permite desarrollar

Origen y Características del Cacao de Amazonas:

Geografía Única: La región Amazonas, ubicada en el norte de Perú, se distingue por su variada topografía que incluye montañas, valles y ríos. Estas condiciones geográficas crean un microclima ideal para el cultivo del cacao, con suelos fértiles y bien drenados.

Clima favorable: La región disfruta de un clima tropical húmedo, con lluvias frecuentes y temperaturas que oscilan entre los 22 y 28 grados Celsius. Estas condiciones permiten un crecimiento óptimo de las plantas de cacao, favoreciendo el desarrollo de granos de alta calidad.

Denominación de origen: El cacao de Amazonas ha obtenido la denominación de origen debido a sus características distintivas y su calidad superior. Esta certificación garantiza que el cacao proviene de áreas específicas dentro de la región y cumple con estrictos estándares de producción.

Beneficios y Calidad:

Perfil de Sabor: El cacao de Amazonas es conocido por sus notas distintivas de frutas tropicales, nueces y un toque floral, con una acidez balanceada y un retrogusto prolongado.

Sostenibilidad y Comercio Justo: Al trabajar directamente con las comunidades Awajún, promovemos prácticas de comercio justo y sostenibilidad. Nuestro compromiso es ofrecer un producto de alta calidad que respete y beneficie a las comunidades locales.

Nuestro chocolate, elaborado con este cacao excepcional, no solo es un deleite para los sentidos, sino también un producto que apoya la preservación de tradiciones ancestrales y el desarrollo sostenible. Descubre el sabor auténtico del cacao de la región Amazonas y disfruta de una experiencia única.

Cacao de Chazuta, San Martín: La Esencia del Alto Amazonas

En nuestra tienda, también ofrecemos chocolate elaborado con cacao de la región San Martín, específicamente de Chazuta. Este cacao se destaca por sus características excepcionales y su origen en una de las zonas con más biodiversidad del Alto Amazonas.

Origen y Características del Cacao de Chazuta:

Geografía y suelo: Chazuta, ubicada en la región San Martín, se encuentra en el corazón del Alto Amazonas. Esta área se caracteriza por sus suelos ricos en nutrientes y su biodiversidad, creando un ambiente ideal para el cultivo del cacao.

Clima ideal: La región disfruta de un clima tropical húmedo, con abundantes lluvias y temperaturas que varían entre 24 y 30 grados Celsius. Estas condiciones permiten un desarrollo óptimo de los granos de cacao, que maduran de manera uniforme y adquieren un perfil de sabor complejo.

Variedad de cacao: El cacao de Chazuta es conocido por sus variedades nativas, que presentan notas de frutas tropicales, especias y un sabor a nuez distintivo. Estos granos son altamente valorados por su calidad y su capacidad para producir chocolates con sabores únicos.

Intervención Humana y Sostenibilidad:

Trabajo con agricultores locales: Colaboramos directamente con los agricultores de Chazuta, quienes utilizan técnicas de cultivo tradicionales y sostenibles. Estas prácticas no solo protegen el medio ambiente, sino que también aseguran la calidad y pureza del cacao.

Cosecha y procesamiento: La cosecha se realiza manualmente, seleccionando solo las mazorcas que han alcanzado su punto óptimo de maduración. Los granos se fermentan y secan cuidadosamente, lo que permite desarrollar los precursores de sabor esenciales para el cacao de alta calidad.

Prácticas agroforestales: Los agricultores de Chazuta implementan sistemas agroforestales, integrando el cultivo del cacao con otras plantas nativas. Este enfoque mejora la biodiversidad y la salud del ecosistema local, contribuyendo a la sostenibilidad a largo plazo.

Beneficios y Calidad:

Perfil de saber: El cacao de Chazuta ofrece un perfil de sabor único, con notas de frutas exóticas, especias y un toque de nuez, acompañado de una acidez equilibrada y un retrogusto prolongado.

Sostenibilidad y Comercio Justo: Al trabajar directamente con los agricultores locales, promovemos prácticas de comercio justo y sostenibilidad. Nuestro compromiso es ofrecer un producto de alta calidad que respete y beneficie a las comunidades de Chazuta.

Nuestro chocolate, elaborado con este cacao excepcional, es una verdadera expresión del Alto Amazonas, brindando una experiencia sensorial única y un compromiso con la sostenibilidad y el comercio justo. Descubre el auténtico sabor del cacao de Chazuta y disfruta de un producto que encapsula tradición, calidad y respeto por la naturaleza.